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神木杀猪菜

2013-12-30 08:14:12 来源:神木新闻网 浏览:163
内容提要:一方水土,一方风情。在神木农村,有这样一个风俗:每到农历十一月中旬,家家户户都忙着把养了一年多的大肥猪杀掉筹备过年的吃食。

  一方水土,一方风情。在神木农村,有这样一个风俗:每到农历十一月中旬,家家户户都忙着把养了一年多的大肥猪杀掉筹备过年的吃食。杀猪这一天,主家的亲朋好友们无论是在县城做小生意的,还是在企业上班的,亦或是功成名就当了大老板的,都会放下手头的一切活计,奔波几十里路回到农村老家,为的就是吃上一顿美美的杀猪菜。在县城工作的我也不例外,每逢入冬,最惦记的莫过于那一年一度的“盛宴”,只要一听人提起杀猪菜,那肉中有菜香,菜中融肉味的独特味道便会瞬间充斥着味蕾,让人口水直流。

  杀猪菜!听上去就有一种“气冲霄汉”的山野豪情。酸菜夺其油,肉糜解其酸,这就是一道正宗杀猪菜的妙处。其原料十分讲究,所需的猪肉必须是农家现杀的新鲜五花肉,肉要精选靠近前腿的腹前部分,这里的肉层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,粉红与雪白相间;酸菜也要挑口感脆、味道酸的优质酸菜,酸菜丝要细且粗细均匀;土豆也得挑个儿既大又圆的,粉条也最好选上好的土豆粉。由于现在市场上大都是饲料猪肉,因此,吃一顿正宗纯粹的杀猪菜也成了奢侈的事情。

  杀猪菜的原料讲究,做法更讲究!做杀猪菜的时候,一大家子会推选出一位好把式掌勺,负责火候的把握以及味道的烹调。等到灶中的炭火烧得正旺,先挖一勺猪油在大铁锅里化开,然后加入葱蒜爆炒,待到葱蒜发黄时便把切成片的五花肉倒入锅中,等到炒至肉片变色时再加入酱、醋、盐、姜片、花椒等料继续翻炒。在这一环节中,各味调料的多少直接关系到杀猪菜最后的美味程度,因此必须要把握好。大概七八分钟后,加入适量开水(水没过土豆为刚好)并将切好的土豆、酸菜先后放入锅中,盖上锅盖烹煮。待肉和土豆将熟的时候,加入准备好的粉条进行最后几分钟的焖煮。当进行到这一步骤的时候,屋里屋外已到处都是杀猪菜的香味了。

  掀开锅盖的时刻到了,一股诱人的香味随着锅盖的揭开像突破藩篱般瞬间冲了出来。这时候,掌勺师傅用铲子将锅里的肉、酸菜、土豆和粉条使劲搅拌均匀,再撒上些许新鲜的葱花,这样,一锅色香味俱全的杀猪菜便“面世”了。其色之潋滟、味之鲜美、搭配之精妙、香气之婉约,岂是那些只闻其名未谙其味者所能说得清楚道得明白的。那一块块猪肉肥而不腻,香而不油,吃一块满口生香。每到这时,迫不及待的大人和小孩都早已盛好了米饭排起了队,那热闹的氛围是满汉全席都无法比拟的。

  小时候,吃杀猪菜绝对算得上是一户人家的大事,那年月,就是再穷,家里总要养一头大肥猪当作年货。每到杀猪的前两三个月,兄妹几人就开始掰着指头算日子,眼巴巴地盼着那顿杀猪菜和久未谋面的亲戚朋友。如今,日子过好了,虽然吃遍了各式美味佳肴,却总觉得味蕾都麻木了,每顿饭吃什么似乎成了头疼事儿,唯有杀猪菜那脉脉余香和吃杀猪菜的热闹场面让人时常怀念。

  很久没吃到家乡的杀猪菜了。那个飞雪的腊月,那些在火红的炭火旁大口吃菜、大声调侃的人们,如今都还好吗? (牛云芳)

来源:神木新闻网

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