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陕北特色小吃

2013-10-15 16:26:01 来源:百度文库 浏览:1907

陕北小吃 

1.洋芋擦擦:陕北传统饭食之一,又名洋芋不拉洋芋库勒。洋芋就是土豆,此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用快火炒出,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,其味更佳。  

2.陕北小米稀饭外加豆钱钱:豆钱钱这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭,多和米糠、秕谷同煮,借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为,将黑豆经水浸泡膨胀,放在石碾上碾压成片,形如铜钱,故人称钱钱饭。煮时按豆钱二成米八成对掺起来,逐次下锅,等豆钱半熟时,再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口,香浓味美,尤其是寒冬里,喝一碗钱钱饭驱寒保暖,惬意极了。  

3.油馍馍:圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可,味道特别甜,  

4.油糕:由软米精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。糕者,高也,取谐音是祝愿人们步步升高,有喜庆吉祥之意。  

5.碗砣:碗砣为延安风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。  

6.密汁南瓜:用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。南瓜富含维生素、钴、锌等营养元素,对糖尿病及肥胖症有独特疗效。  

7.煎饼:煎饼因文火摊煎而得名,为子长县风味小吃在陕、甘、宁、晋一带颇负盛名。煎饼以其饼薄、个小、味道独特备受本籍人士青睐,以至有不吃煎饼不算到过瓦窑堡的美谈。煎饼采用荞麦粉加工拌成糊状,以手搓揉至面筋,兑水稀释,经沙网过滤后在铁鏊上摊煎而成。饼成椭圆状,碗口大小,薄如纸、白似银,有韧性, 食用时,卷以猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉或各类炒菜、热豆腐、豆腐干,配以醋蒜汤、麻椒油。熟芝麻、酥韧相辅,清香扑鼻,酸辣适度,具有生津解署功能。瓦窑堡煎饼除本地生产、销售外,西安、银川、兰州、太原等地亦有子长人设点经营,颇得食客赞誉。  

8.扁食:也就是饺子,饺子皮不用小擀杖擀,而是用手捏成圆形,皮当然就厚一些,比较有嚼头。放在以前,扁食可是过年才会被热气腾腾端上炕桌的食品,当属欢乐食品。  

9.羊肉饸络:最好吃的是用普通的白面粉做的,当然家里有喜庆的的事情,譬如孩子满月等也会用其他谷粉做出五彩的。架在炕头灶台上的饸络床子特别有气势,一团香瓜大小的面团放进饸络床子的器皿中,须得家中壮年坐在一头用力压下去,只消几分钟,一根根晶亮雪白的饸络就可以捞在白洋瓷碗里了,浇上用羊肉粉条炖的臊子,饭量好的男子吃五碗也不会喊过瘾。  

10.荞面碗团儿:有点豌豆凉粉的风格,是用荞面做的,色泽雪白。煮熟的荞面一份份盛在碗里冷却,吃的时候取出呈碗状,故名碗团。切成薄片,浇上各种调料,再放几片卤熟的猪肝儿和切细的辣椒丝,只是配色就勾起无限食欲,当属健康杂粮食品。  

11.粉皮儿:土豆粉做原料,工艺与凉皮儿一样,只是更透亮,口感更清凉。因陕北各家都存有土豆粉,故家家都可以做出这种消暑的夏令美食。  

12.抿节儿:面食类,用专门的家什抿节儿床(类似搓萝卜丝的工具,尺码再大几号),架在大口铁锅上,把活好的杂面搓成一寸长的节儿,入锅,片刻既可捞出,浇上臊子即成,口感滑溜,推荐给老人是相当不错的选择。  

13.洋芋擦擦:目前在陕北以外的地区可以经常见到的小吃。擦成细薄片状的洋芋,拌点面粉,上笼蒸熟,浇香油蒜泥汁即食。时下最常见的是待洋芋擦擦冷却后,热油锅爆葱花翻炒,加上自己爱吃的佐料,喜荤者加些许肉,味道更好。  

14.合楞楞:不是地道的陕北人真不知道怎么发这三个音。土豆的另一种做法,把土豆在皿节儿床上磨成糊状,之后团成鸡蛋大小的团状,上笼蒸十数分钟取出,蘸调好的蒜水,口感筋道,别有风味。不过绝不要贪嘴,因为吃得太多会不消化。  

15.糕:过年时几乎家家必备,陕北特有的一种黄小米,黏性好,磨成粉状,用热水和好上笼蒸,蒸熟即可食,但是大多数人家会进一步加工,将它切成薄片放入热油锅里炸至焦黄,外焦里软,口味更胜一筹。  

16.糕角儿:喜甜可将枣泥包入蒸好的糕里,好咸可将菜等包入,捏成饺子模样,个头略大些,放入油锅炸熟即食。  

17.黄米馍馍:黄米磨粉蒸成馒头状,特有的米质散发出天然的香甜,万不可误以为放了白糖。包入枣泥豆沙馅儿,在特冷的冬季,从储物的窑洞里取出一个啃一口,那冰凉香甜的滋味,嗯好吃的,年的味道。  

18.陕北烩菜:一道可以各取所需的菜。土豆、白菜、粉条、猪肉、豆腐等为原料,烩成一锅热腾腾的大烩菜,您尽可以在其中挑合自己口味的菜品,没有人会发现您是一个挑食的人。如果把白菜换成陕北酸菜,那将是另一种风味的烩菜,嗜酸的人士绝不会轻易错过。 

19.油旋:一种面食,属于烧饼的一种。之所以叫油旋,因为饼是旋状的,烤熟后,饼子外面的皮香脆,口感特别好。  

20.羊杂碎是维吾尔族以及回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品之一。他们对吃羊杂碎十分讲究。他们不仅自己喜欢吃,而且作为招待客人的一种名馔佳肴。

 

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