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陕北传统手工艺---漏粉条

2012-12-03 14:14:52 来源:神木文化艺术网 浏览:471
内容提要:粉条是陕北人非常喜欢的一种美食,它光滑圆润,口劲地道,是陕北家宴上不可缺少的一道佳肴。

 

粉条是陕北人非常喜欢的一种美食,它光滑圆润,口劲地道,是陕北家宴上不可缺少的一道佳肴。

在陕北做粉条的原料是淀粉,主要是由土豆作出的淀粉,将土豆中的淀粉提出来也不容易,先把土豆洗净、磨烂、用清水冲浆冲三五遍,先用粗箩过,再用细箩过,使淀粉慢慢沉至缸底。(此时如果用水不净或天气稍热,淀粉就沉不下来,那就翻缸了,要是翻缸的话,这二三百斤土豆就算撂(坏)了。

据听说在以前,谁家磨土豆翻了缸,那就算倒了血霉,一家人几天都会不高兴。连住几天把那半缸浑水煮成象粥一样当饭吃。那种说酸不酸、说甜不甜的味道就像坏了的稀饭吃不下去。每每遇到这种情况,左邻右舍的乡亲会你舀一盆我来一碗给主家分忧,共同度过眼前的苦日子。)把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来,用杠子担缸口,抓住一头轻磕缸口,来回晃动,淀粉浆中的水便稀稀拉拉的从布的缝隙中流出来,控水至半干,成了一个大粉坨,漏粉条的原料就算备好了。 等到院里的水缸有了冰凌碴子,漏粉便要开始了,一般多为几家合伙干。活面、端瓢是漏粉条的关键。先打好面糊,倒进大面盆里,两三个汉子共同上手,一手抓住面盆,一手握紧拳头捣向用面糊调和的面团。面团不能硬,也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易折断,弄不好就会成为一锅浆糊,漏粉条大部分是用一口锅,锅底打开了十来个眼,挂在锅的上方,漏粉人一边把弄好的原料倒入锅中,一边来回转动锅,是漏出的粉条均匀的落入地下的大锅中,一瓢下来,要用半个时晨,在收尾时,手掌如利刃,,就那么猛地一砍,几股面条齐唰唰被拦腰斩断,甩进锅内不粘不连,始终匀称如一。另一个人一边往锅里倒凉水,一边把漏好的粉条往外拉。烧水是最笨拙的活儿,但关键时也非常紧要,稳水下,滚水煮,特别是架瓢的,看着匀称的粉条簌簌下进锅内不见浮出,片刻那粉条就滚动着白白的身子浮出水面,在捞出甩进备好的冷水中。然后把水中的粉条搭在一米多的木棍上,放在挖好的地窖中,粉条就冻结成了一块。然后把粉条晒在阳光下, 再用木棍一棍的轻轻敲打粉条,那把冰擦字打掉,把冬在一起的粉条打开,直到晒干,一捆一捆的便好了。

陕北的粉条,经过水煮,受过冷冻,通风晾晒,几经敲打,最后那光光的、粘粘的、滑滑的粉条便成了人们餐桌上的美食。

 

 

编辑:张娟

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