本网首页 文 学 书 画 摄 影 剪 纸 麟州名胜 故事传说 麟州珍宝 人   物 神木古迹 网站论坛
您当前所在位置:网站首页 >> 民俗文化 >> 陕北的苦菜 >> 阅读

陕北的苦菜

2012-11-09 08:34:42 来源:神木文化艺术网 浏览:1763
内容提要:在饥荒年代,陕北的三月是最难熬的。上一年的粮口袋倒提起来抖了又抖,早已腾得干干净净,而三月地里可以用来填饱肚子的东西却少之又少。苦菜这时候刚顶破土,虽然还只是小草丫丫,但起码也有了盼头,淡淡的紫色煞是爱人。因此,我更愿相信那句谚语是被饥饿驱赶的人对春天最直接的赞美。

=朔歌

 

“三月三,苦菜丫丫爬上山。”

在饥荒年代,陕北的三月是最难熬的。上一年的粮口袋倒提起来抖了又抖,早已腾得干干净净,而三月地里可以用来填饱肚子的东西却少之又少。苦菜这时候刚顶破土,虽然还只是小草丫丫,但起码也有了盼头,淡淡的紫色煞是爱人。因此,我更愿相信那句谚语是被饥饿驱赶的人对春天最直接的赞美。

惊蛰刚过,一场雷雨,漫山遍野的苦菜开始疯长起来。与苦菜一起构成早春田园图的是一种开着黄花的草,陕北人给它们起了个很奇怪的名字“推推菜”。这种草有茎有叶、叶子向四周摆开,茎向上托举,其顶部是一朵艳黄色的小花瓣,因此又叫“黄花菜”。比起前者,我更喜欢这个名字,但把它称为“菜”让我很困惑,直到很久以后才弄明白:过去这种菜是庄户人用来喂猪的,只有在实在饥饿时,才会摘取黄花用来做成“和菜汤”,又有花香又有色,也算是一盆不错的佳肴,看来陕北人自古就有浪漫天分,这哪里仅仅是“稀汤灌大肚”用来充饥啊!

可惜,黄花菜的花期极短,清明一过就谢。不过,此时成片成片的苦菜也可以上餐桌了,成为陕北人最丰盛可口的时蔬。

用铲子或者小锄掏取苦菜,摘去根茎,拣出枯叶,经滚水焯过后,放入冷水中沤成淡黄色,用这种方法去苦味。“清油调苦菜,各人取心爱。”这句话讲了两种吃法:可以用清油调,也可以直接取沤好的苦菜,撒点盐,扑点醋,即可食用。熬上一锅青稞玉米稀饭,就上一碟苦不滋滋的调苦菜,在饥荒年代实在是件美事。

苦菜承载了太多关于陕北人的记忆。旧时陕北有个民谣:“神府保德州,十年九不收;男人走口外,女人掏苦菜” ,女人掏着苦菜,念想着远走西口的男人还有那家里嗷嗷待哺的娃娃,实在没有比这更苦的生活。我常想苦菜是老天爷赐予陕北这片土地用以拯救万民的精灵。老天留给陕北人的是一片干旱贫瘠的沟沟洼洼、梁梁峁峁,但苦菜不怕旱、不挑土壤,不娇气、不张扬,旧时的陕北人只要用它糊口饱肚、活口度命就很满足了。

父亲经常讲,曾祖母在世时为了养活一家人,每日都要挎着柳编筐跪在野地里挖一筐苦菜回来,膝盖处的补丁加了一层又一层。她经常笑眯眯地打量着用苦菜养大的一帮孩子,指着月娥姑说:“你看,苦菜是个好东西,把娃娃屁股吃的宽增增的”。

时光一晃,住在城里的月娥姑已五十多岁,那次回村,要掏些苦菜带回去,说是调调胃口。而此时,苦菜已然成为陕北人席中不可缺少的一道经典小菜。每逢春夏来临,乡下有亲戚朋友的城里人都要让熟人捎一些苦菜来,或者利用周末时间扶老携幼开着名车奔跑于苍凉山峁,为的只是苦菜那一抹翠绿。一家人其乐融融、有说有笑,掏上沉甸甸一袋苦菜满载而归,饶有情趣。

掏苦菜时先要辨认清另一种植物,田苣。田苣又名“甜苣”,与苦菜同属菊科植物,生长习性几近,常与苦菜混杂在一起,但仔细辨别也能分出些端倪。苦菜色泽灰暗,且锯齿细而弯曲,叶片略有褶皱;而田苣呢,叶片光鲜翠绿,叶展而阔。如果只看外观,苦菜像个灰姑娘,而田苣像个光鲜的公主。田苣不苦,虽可食用,但不知陕北人为什么不喜欢吃它,偏要自讨“苦”吃。

山西大同人则不同,他们用我们炮制苦菜的方法调制田苣,而且也堂而皇之地将之称为“苦菜”。事实上,据记载,全国叫做“苦菜”的野菜有十几种,各地风物种类繁多很难分出谁是正宗。当年英法联军进犯京城,慈禧太后仓皇西逃,经过关中,饥饿难耐,臣下弄来苦菜团子,她饱食后大为赞赏,直到老佛爷断气时还在说:“只求再吃一口苦菜团子”。可见,在大饥荒年代关中一带的苦菜也是当地的待客美食。同样被认为是当地的“苦菜”,山东人称为“曲曲菜”,宁夏人称为“苦苦菜”,这些菜形状、性状大同小异,但大多类似陕北的田苣。

几年前,我家曾在市场上买到一种苦菜籽,乡人称为“家苦菜”或“假苦菜”,又说也叫“苦苣菜”。这种苦菜长势迅猛,菜叶宽硕,分层直立生长,高达20-30公分。用手撇掉一茬,根部马上又生出新芽来,家人调做凉菜,惜其名不副实,如腌大白菜,食之寡然无味,以至于第二年仍然要到野地里寻苦菜。

我对野地苦菜存有一种难以言说的情感,每到餐馆喝酒,必点一道凉拌苦菜或苦菜杏仁,入口淡苦,嚼之神清气爽,作为漱口小菜。事实上,大多数人对于苦菜的调制吃法也基本停留于此。

榆林有一道菜叫“苦菜然蔓蔓(土豆)”,类似陕北“然然菜”,用料主要是土豆和苦菜,用苦菜作为原料实在是别有风味,将煮熟的土豆杵成泥状,伴之以苦菜、香油以及其他佐料少许,食之绵软细腻,滑而不噎,鲜香入喉。同样的吃法,在府谷有一家饭馆,偏居一小镇,直接将菜名命为“苦菜然然菜”,朋友吃后力荐“一定要到府谷尝尝”。

除了当菜吃,还有人将它制成一种茶,叫“苦菜茗茶”。为什么会有人喝这种苦茶?

“谁谓荼苦,其甘如荠。”《诗经》是这样写苦菜的,谁说苦菜苦呢?它如荠菜一样甘甜。此前一直不理解其中含义,逐渐历经人世风雨,才懂得:知苦方知甜,苦是一种人生况味,人生于世,世事沉浮,人间百味哪种味道能和苦相比呢?

我猜想,喝苦菜茶之人是不是一个满脸风霜、谢顶少发的中年男人?若不是尝尽人间滋味,又怎么会喜欢苦菜的“苦”呢?

链接:苦菜简介

    苦菜又名苦苣、败酱草、苦叶苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣。我国大部分地区都有野生苦菜生长,榆林地区生长分布于各县区。

    苦菜有开胃口、助消化的功效。此外,苦菜富含营养,有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等,可以凉调、熬煮,是夏秋季节经典时蔬。

苦菜性苦寒,《神农本草经》《本草纲目》等古代医学书籍认为,其功能:清热解毒,破瘀活血,排脓。可用于治疗肝硬化、阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急慢性盆腔炎、肺热咳嗽、吐血等;外用涂抹治疗跌打损伤,疮疖肿痛,黄水疮,阴囊湿疹等疾。在作为药用时,以开水熬煮苦菜,澄喝其汁,对肺结核病的治疗效果尤其明显。但同时也应注意,《本草经疏》认为脾胃虚寒者忌之。

   另外,《本草衍义》载:(苦菜)折之白乳汁出,常常点瘊子自落。此种说法陕北亦有之。

 

来源:《同人》杂志

编辑:张娟

相关文章
2013-04-10 09:04:03
2012-08-24 09:28:23
2012-05-24 16:43:55
2013-12-04 08:15:35
2012-08-20 16:25:33
2012-12-26 08:56:57
2013-10-18 16:19:08
2013-03-27 08:45:23
相关评论
姓名:*
  联系QQ:
  邮箱:
  个人主页:
请输入您的评论:
请输入验证码:* 看不清?点击换一个


共有0人对本文发表评论 查看所有评论


标题 内容

最新热图

最新更新
最新推荐

神木文化艺术网版权所有,未经合法授权请勿转载或建立镜像.  QQ:601859554
Copyright © 2011  www.smwhys.com  神木文化艺术网  All Rights Reserved. 邮箱:smwhysw@163.com
中华人民共和国工业和信息化部备案号:陕ICP备10011285号  
网站建设与维护管理:西政科技