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陕北黄酒做法

2012-11-01 14:12:10 来源:神木文化艺术网 浏览:1177
内容提要:黄酒是中国的国酒,至今已有四千年的历史。陕北地区盛产软糜子,这里的人们世世代代用软糜子酿造黄酒。

                         

 

    黄酒是中国的国酒,至今已有四千年的历史。陕北地区盛产软糜子,这里的人们世世代代用软糜子酿造黄酒。1936年,中国工农红军二万五千里长征到达陕北,以刘志丹为首的陕北红军和劳苦大众除坚决拥护、支持和服从党中央领导外,还把陕北农户自己酿造的米酒(糜子做的黄酒)捧给党中央的亲人喝。一曲唱响大江南北的《山丹丹开花红艳艳》中的歌词“热腾腾的油糕摆上桌,滚滚的米酒捧给亲人喝。”道出了当时的情景。毛泽东等老一辈无产阶级革命家在延安生活和战斗的岁月里,与陕北人民结下了鱼水深情。其中,如果说小米的情更深,那么也可以说糜子黄酒的意也浓。

黄酒的做法:

1、把软黄米淘净,用开水泡1小时捞出,在碾子上碾成细面,然后入笼蒸熟,取出晾冷。

2、把大麦曲碾末,白酒与熟软黄米一同拌匀,磁坛内用酒涮一下装入拌好的米,盖严坛盖保温,放在热处发酵。

3、把发酵好的酒坛封严放在院内使自然结冻味更甜。吃时用冷水化开,过罗滤去米渣,入锅烧开即成甘醇微酸香郁扑鼻的陕北风味米酒。榆林市化草地一带喝米酒泡熟炒米,风味更佳。

 

编辑:张娟

 

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