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陕北炖羊肉

2012-10-16 08:38:45 来源:神木文化艺术网 浏览:5473
内容提要:羊肉是陕北的特产,其他地方不是没有,而是味道离陕北的差远了.即使同样是陕北羊肉,差别也十分大。

                      

     

 

     

 

苏轼曾云:“秦烹惟羊羹。”《太平御览》曰:“肉有汁曰羹”。尤其是炖羊肉,块状,五厘米长短,连骨带肉,肉块肥厚,是饱享羊肉的最佳饮食。有一句称赞美食的当地谚语:“猪的骨头羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓,炖入锅内,羊髓进入汤中,原汁原味,香美无比,所以炖羊肉一定要骨肉相煎。每当秋冬之季,羊子肥美,宰杀烹煮,香满城乡。

羊肉是陕北的特产,其他地方不是没有,而是味道离陕北的差远了.即使同样是陕北羊肉,差别也十分大。

做法:

1.羊肉切成2厘米的块,然后锅里倒凉水,把羊肉下入。(一定得凉水下锅,否则很膻)。 

    2.等锅快开了,把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。(这一部很关键,如果不把血沫子打出来,羊肉汤会很浑浊,羊肉味道也不好)。

    3.放生姜片,葱,盐,干辣椒(多放点,去膻),干花椒粒,这些材料最好放到纱布里包起来,或者那种不锈钢的煮肉小盅里也不错,这样汤就很好,没有杂物。改用小火炖烂即可。

 

 

                                                        编辑:张娟

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